ひすなずた

パンいっぱい!!

第4回目でこんなこと、言ってたら先が思いやられるのだろうけど、
パンいっぱいです。

今日は、「パン・オ・オニオン」「パン・オ・オリーブ」
そして、ブリオッシュ生地で「小さいパリジェンヌ」「大きいパリジェンヌ」
「ナンテール」「タルト・オ・シュークル」

フランス語なので、名詞の前に「オ」とか「ラ」とか「ル」とか、つきます。
男性名詞・女性名詞によって複数・単数また、冠詞によって変わりますが、ひとつひとつの名詞を
大切にしてる「オ」とか「ラ」とか「ル」とか「レ」とか、だなと思いました。

フランスの心に少しふれたかな?

わがシェフ、シリルはフランスの北部出身で、その地方のお菓子が今回出ました。
「タルト・オ・シュークル」です。
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これはシェフが自慢するのがわかるほど、おいしい!!
お菓子ですね。
ブリオッシュ生地の上にたっぷり卵をぬり、お好みの砂糖 私はフランスのキビ砂糖
カソナードをたっぷりかけ、ナマクリームを回しかけ、最後にバニラシュガーをちらりと
ふります。
ええ、栄養?たっぷりです。焼くと上のカソナードがキャラメル化します。
上はサクっと中はふんわり、とろけるようでした。ふふ。

フランスの地図をもってきて、場所を示し、いかに美しい都市か、どれほど大切な街かを
語りました。「世界一美しいまち」

フランス人はフランスが大好きで、自国を愛している人が多いと聞きます。
自分のまちを愛していることはアイデンティティを支える1本の大きな柱だと思います。
だから、フランス人は、自分に自信をもち、リンっとしている印象を受けるのかな。

パン・オ・オニオンはハード系の生地に炒めた玉ねぎ・タイムを粗みじんにしたものを
練りこみます。
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これだけでもおいしそうです。

パン・オ・オリーブも粗みじんにしたオリーブをオニオンと同じ生地に練りこみます。




練りこんだ時はとってもベタベタで水分が多い生地です。焼いたら、もっちりしていて、
おいしい。今朝はチーズをのせてトーストしたら、絶品でした。

パン・オ・オリーブ
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パン・オ・オニオン
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パリジェンヌたち(大・小)
焼きあがったら、宇宙人にみえてきて、そんな並びにしてみました。
大が親分、小が子分。へへ。
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あとは同じブリオッシュ生地の「ナンテール」パリの南部のものだとか。
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同じ生地だけど、成型をかえると変わりますね。

昨日とは少しプレゼンテーション変えました。さあ、どこ変えたでしょう?
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家を加えました。
これをシェフに「海の家」と言われました。????独特の感性。。。
でも、ちゃんと気づいて、それを表現してくれることがうれしいです。

今日はすべてほめられました。「よくできています」この言葉大好き!

昨日はほとんど、注意コメントでした。
「下げて上げる」これ、教育の基本ですねっ。

パンほしい人、取りに来てくださるなら、いつでもどうぞ!
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by hisunazuta | 2011-04-14 09:35 | ル・コルドンブルーのパン

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